一套完善的餐饮管理制度是餐厅高效运营、保障食品安全、提升服务质量并最终实现盈利目标的基石。本制度旨在规范餐厅日常运营的各个环节，为全体员工提供明确的工作指引和行为准则。
一、 食品安全与卫生管理
- 采购与验收：所有食材、调料必须从具备合法资质的供应商处采购，并索取相关票据。严格执行验收标准，对不合格、过期、变质或“三无”产品坚决拒收。
- 储存与保管：严格执行生熟分开、成品与半成品分开、食品与非食品分开的原则。仓库、冷库需保持清洁、通风、干燥，并定期检查库存，遵循“先进先出”原则，防止食材积压变质。
- 加工与制作：操作人员必须持有效健康证上岗，保持个人卫生。加工过程需严格遵守操作规程，确保食物烧熟煮透，防止交叉污染。
- 餐具消毒：所有餐具、厨具必须经过“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的标准流程，确保清洁无菌。
- 环境卫生：实行区域卫生责任制，每日进行清洁打扫，每周进行大扫除。保持后厨、前厅、卫生间等所有区域的整洁卫生，杜绝卫生死角。
二、 前厅服务与运营管理
- 服务规范：员工需着装统一、仪表整洁，使用标准服务用语，做到主动、热情、耐心、周到。对客人投诉应及时、妥善处理并记录。
- 营业准备：每日营业前，需检查环境卫生、设施设备、物料储备、菜单及价目表等是否就绪，确保正常营业。
- 点餐与传菜：准确记录客人点单，及时传递至后厨。传菜过程中需核对菜品与单据，确保准确无误，并注意菜品造型。
- 结账与收银：结账时需清晰唱收唱付，提供准确票据。收银系统需每日对账，确保账款相符，严禁私自挪用营业款。
- 客户关系维护：建立客户档案（如可能），收集反馈意见，并可通过会员制度、节日问候等方式维护客户关系。
三、 后厨生产与成本控制
- 生产计划：根据历史销售数据、季节变化及预订情况，由厨师长制定每日食材采购与备货计划，减少浪费。
- 标准化操作：对核心菜品制定标准食谱（SOP），明确主辅料配比、加工步骤、装盘规格等，确保出品质量与口味稳定。
- 成本核算：定期进行成本分析，监控食材成本率、能耗等关键指标。对异常损耗需查明原因并及时纠正。
- 设备维护：正确使用和维护厨房设备，定期进行保养与安全检查，建立设备档案，责任到人。
四、 员工管理与培训
- 岗位职责：明确各岗位（如经理、领班、服务员、厨师、洗碗工等）的职责与权限，做到权责清晰。
- 考勤与排班：严格执行考勤制度，根据营业峰谷合理排班，确保人力高效利用。
- 培训与发展：新员工必须经过岗前培训（包括制度、技能、安全等）方可上岗。定期组织在岗技能与服务培训，提升团队整体素质。
- 行为规范与奖惩：倡导团结协作、爱岗敬业的精神。对表现优异者予以表彰奖励，对违反制度、损害餐厅利益的行为按规处理。
五、 安全与应急管理
- 消防安全：全员须掌握消防器材位置与使用方法，熟悉安全出口。定期检查电路、燃气管道，杜绝安全隐患。严禁在营业场所内吸烟。
- 财产安全：做好防盗措施，下班前须检查门窗、水电、燃气是否关闭。对现金、贵重物品妥善保管。
- 应急预案：制定并演练应对火灾、食物中毒、突发停电、客人急病等突发事件的应急预案，确保能迅速、有序处理。
本制度自颁布之日起执行，所有员工必须认真学习并严格遵守。餐厅管理层将根据实际运营情况对本制度进行定期审查与修订，以持续提升管理水平。
